দুধে সাধারণত 3-4% প্রোটিন থাকে। দুধের প্রোটিন প্রাথমিকভাবে দুই ধরনের: কেসিন এবং হুই দিয়ে তৈরি। গরুর দুধে প্রায় 80% প্রোটিন কেসিন গঠন করে, যখন হুই প্রোটিন বাকি 20% তৈরি করে।